tt

Chỉ số

Thịt làm lạnh

Thịt ướp lạnh

Thịt giải lạnh

1

Trạng thái bên ngoài

• Màng ngoài khô cứng
• Mầu đỏ tươi đến đỏ sẫm

• Màng ngoài khô cứng, gõ có tiếng vang
• Mầu đỏ tươi đến đỏ sẫm.

• Màng ngoài hơi ướt.
• Mầu đỏ tươi đến đỏ sẫm

2

Chỗ vết cắt

Kém khô hơn, mầu sắc tươi hơn và gần giống thịt tươi hơn bên ngoài.

Kém khô hơn, mầu sắc tươi hơn và gần giống thịt tươi hơn bên ngoài.

Kém khô hơn, mầu sắc tươi hơn và gần giống thịt tươi hơn bên ngoài.

3

Tuỷ

Mầu vàng, ở trong toàn bộ ống tuỷ

Mầu vàng, ở trong toàn bộ ống tuỷ.

Mầu vàng, ở trong toàn bộ ống tuỷ.

4

Mỡ

Mầu trắng đến vàng nhạt

Mầu trắng đến vàng nhạt

Mầu hồng nhạt

5

Mùi vị

Mùi vị dịu, ngọt đặc biệt của chất đạm chuyển hoá tốt

Mùi vị êm dịu, ngọt đặc biệt của chất đạm chuyển hoá tốt.

Mùi hơi chua hơn thịt tươi. Vị dịu, có cảm giác nhiễm dịch hoạt. Mùi vị đặc biệt của chất đạm chuyển hoá tốt.